焼き鳥 トリビアン（TORI bien）

浅草寺の北側に広がる、かつての花街の風情を色濃く残す「観音裏」。その一角に佇む「焼き鳥 トリビアン」は、国内外の美食家から高く評価される実力派の焼鳥店である。店主の半田聡氏は、2010年に焼鳥店として世界で初めて『ミシュランガイド』の一つ星を獲得した東京・銀座の名店「バードランド」で9年間にわたり修業を積んだ経歴を持つ。半田氏が観音裏に飲みに訪れた際に偶然現在の物件と出会ったことが縁となり、2012年にこの地に店を構えた。同店もまた、これまでに『ミシュランガイド』の「ビブグルマン」に選出された実績を持つ。

暖簾をくぐると、オープンと同時に満席になることも珍しくない活気ある長いカウンター席が広がる。職人の手元を間近に臨むこの特等席で味わえるのは、確かな技術に裏打ちされた端正な焼鳥である。

同店のこだわりは、仕入れと仕込みの圧倒的な鮮度にある。毎日店舗に届けられる丸鶏を、半田氏自らが店内で丁寧にさばく。部位ごとに適した細やかな下ごしらえを施すことで、鶏肉本来の豊かな風味と心地よい歯ごたえを最大限に引き出している。

メニューは、その日の仕上がりを堪能できるコース料理のほか、アラカルトでの注文にも対応している。コースは、新鮮な鳥刺しや濃厚な自家製レバーパテに始まり、季節の前菜、絶妙な火入れで供される焼鳥や焼き野菜、箸休めのサラダ、そして旨味が凝縮された鶏スープへと続く。これらの一皿に合わせるために、半田氏自らが厳選した日本酒やワインも豊富に取り揃えられており、浅草の夜を豊かに更けさせる特別な時間を演出している。