麺 みつヰ

東京メトロ銀座線田原町駅から徒歩約3分、つくばエクスプレス浅草駅からも徒歩圏内の場所に位置するラーメン店。白を基調とした割烹料理店のような落ち着いた佇まいの店内で、実直な手仕事が光る1杯を堪能できる。

看板メニューの「醤油」は、丸鶏や魚介、煮干しなどからとった出汁に、複数の醤油をブレンドしたタレを合わせたスープがベース。合わせる自家製の中太麺は、注文を受けてから1杯ずつ丁寧に手揉みを加えることで生まれる独特の縮れと、しっかりとしたコシのあるモチモチとした食感が魅力。

チャーシューも、こちらを訪れる醍醐味の一つ。1枚は豚ロースを低温調理した、ハムに似た柔らかい食感のもの、もう1枚は豚バラを炭火で炙ったもので、その2種類がダブルでトッピングされます。前者は穏やかな旨味が広がり、後者は脂の甘みと香ばしさが漂う。食べ進めるごとにチャーシューの旨味や香ばしさがスープに移り、自然と味変するのも楽しい。サイドメニューには、店主の出身地である福井県の郷土料理「ソースカツ丼」も用意されている。