らーめん鴨to葱 浅草店

都営浅草線・東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩すぐ、雷門の近くに位置するラーメン店。店内には、畳敷きのカウンター席を設けた和の空間が広がっている。

看板メニューの「鴨ラーメン」は、厳選した国産合鴨と水、数種類の醤油をブレンドした特製タレのみを使い、丸2日間じっくりと弱火で炊き出した無化調スープがベース。極限まで引き出された鴨本来の濃厚なコクとクリアな旨味が、ブレンドされた醤油のまろやかな風味とともに口いっぱいに広がる。

麺は全粒粉をブレンドした特製のストレート細麺を使用しており、歯切れの良さと小麦の香ばしさがスープの旨味をしっかりと引き立てる。トッピングの鴨肉は、特製タレに漬け込み低温調理でしっとりと仕上げたコンフィで、噛むたびにジューシーな肉の甘みが溢れる仕上がり。注文時には、今月の3種類の国産葱の中から好みの2種類を選択して添えるシステムを導入している。