浅草 ひら山

2021年11月にオープンした、東京メトロ銀座線・田原町駅から徒歩2分ほどの西浅草の路地に佇む、隠れ家のような蕎麦処。店主の平山周（ちか）氏は、両国の名店「ほそ川」で腕を磨き、「銀座小十」などでさらなる日本料理の研鑽を積んだ実力派。その確かなクオリティから、『ミシュランガイド』のビブグルマンにも選出されている名店である。一軒家を改装した店舗は、師匠の店と同じ設計士に依頼し、前庭の緑や美しい左官仕上げの壁など、和モダンで居心地の良い空間に設えられている。

蕎麦は、店内の石臼で毎朝自家製粉した国内産の良質な蕎麦粉を使用し、つなぎを使わない十割（じゅうわり）で丁寧に手打ちされている。コシが強く、キリッと角の立った美しい麺は、抜群の喉越しを楽しめる。

そして蕎麦と並んで食通を唸らせるのが、割烹での経験が生かされた創意工夫あふれる「旬の一品料理」や、極上の「天ぷら」である。一尾ずつ丁寧に下処理される白海老のかき揚げや、もっちりとした加賀れんこんなど、素材の魅力を引き出した皿が揃う。厳選された日本酒とともに料理をじっくりと味わい、最後に蕎麦で締めるという、大人の「蕎麦前（そばまえ）」の醍醐味を心ゆくまで堪能できる。丁寧な接客も含め、地元客から国内外の観光客まで広く愛されている特別な一軒である。