BRISKSTAND ASAKUSA

「和食にかぶりつけ」をコンセプトに、日本人の繊細な感性から生まれたハンバーガーを提供する、神戸発の人気バーガーショップの東京初進出店。ジャンクフードの枠を超え、「美味しいだけでなく、からだが喜ぶものを提供したい」という強い想いのもと、素材の味を極限まで活かした唯一無二のハンバーガーを完成させた。

同店の代名詞であり、不動の看板メニューが元祖「切ったやつ」である。出来上がったバーガーを縦半分にカットし、鉄板の上に溢れ出た肉汁を全粒粉バンズの断面にたっぷりと吸わせながら、さらに鉄板で「二度焼き」するという斬新な手法から生まれた逸品。これにより、肉本来の旨味がぎゅっと閉じ込められるだけでなく、バンズの「ふわっと」した質感と、断面の「カリッと」した香ばしい食感のコントラストを同時に楽しむことができる。縦半分に割れているため、女性や子どもでも食べやすいと好評を得ている。

ハンバーガーを構成する素材へのこだわりも徹底している。パティはつなぎを一切使わない国産牛100%で、薪だけで15時間炊き上げた天然海塩のみで味付けされており、肉の力強い旨味をダイレクトに堪能できる。味の要となる「煮玉ねぎ」は、3日以上かけてじっくり丁寧に仕込まれた、とろとろで甘い和風仕立て。これらを挟む全粒粉入りのバンズは、ショートニングやマーガリンを一切使用せず、四つ葉バターを用いた無添加クオリティである。素材選びから調理法に至るまで、日本のクラフトマンシップが細部にまで宿る一軒である。