Charcoal

坐落于浅草寺北侧的“观音后（Kannon-ura）”区域，是一家主打烤鸡肉串（Yakitori）与葡萄酒的餐厅。该店是由店主曾作为町工厂（街坊工厂）的老家改装而成。

主厨兼店主高桥久子女士（常被称为“Chako”）在大学时学习摄影并从事过相关工作，之后步入料理界。从2000年起的13年间，她曾在名噪一时的浅草革命性烤鸡肉串名店“万鸟（Bancho）”自开业起便一直掌管炭火烤炉。万鸟是由著名法餐“La Chèvre”的主厨田口昌德先生创办，其创造性地将法国布雷斯鸡、巴巴里鸭、鹌鹑等法餐常用食材辅以盐调味并用炭火烘烤，再搭配葡萄酒，风靡一时。在担任了这家名店的核心烤手后独立，在自己土生土长的浅草开设了“Charcoal”。

店内鸡肉选用在自然环境中平养的伊豆高级品牌鸡“天城军鸡（Amagi Shamo）”，供食客品尝不同部位特有的口感与香气。此外，菜单还提供珠鸡、鹌鹑、巴巴里鸭以及时令野味等炭火烧烤。招牌菜品包括延续自万鸟时期的常客挚爱“烤半身鹌鹑”、搭配柬埔寨产鲜胡椒的巴巴里鸭肉串，以及选用地养鸡的鸡腿肉、鸡胸肉和软骨制作的“鸡肉丸（Tsukune）”。鸡肉丸以及收尾主食“鸭肉松烤饭团”均附带由黑七味、昆布丝和陈皮调配而成的特制七味粉。店内还提供独创的肉卷蔬菜料理，如包裹着罗勒酱与奶酪并用猪五花肉卷起烤制的“炸弹番茄”，以及“猪肉卷谷中生姜”。

在烹饪工艺上，为了防止蔬菜在炭烤时表面变干并增加光泽，主厨有着严格的调味逻辑：日式蔬菜使用太白胡麻油（不带香气的芝麻油），西式蔬菜则使用纯正橄榄油。两者均特意选用不带浓郁香气的品种，用刷子仔细涂抹。此外，沙拉以及串烧的最后收尾阶段则会使用特级初榨橄榄油。

在紧邻烤炉的吧台席上，食客们可以一边聆听在观音后土生土长的高桥主厨讲述地道的老故事与浅草的魅力，一边品味精美炭烤与美酒，这也是该店独具一格的魅力所在。